Question

生抽和老抽区别？

Answer 1

1、颜色不同

生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

2、酿造不同

酿造酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

3、使用不同

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。