Question

生抽和老抽的区别？

Answer 1

1、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。3、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。4、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。
　　生抽老抽酱油的区别是什么
　　酱油是厨房中比较常见的一种调味品，其主要是用豆、麦、麸皮酿造成的一种液体调味品。酱油色泽呈现出红褐色，有着独特的酱香味。
　　酱油在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到三千多面前。按照其颜色来划分的话，可以将酱油分为生抽、老抽和头抽这三种。
其中，生抽颜色比较淡，主要为红褐色，用作一般烹调，吃起来比较咸。生抽主要用于一般炒菜和凉拌菜，起到提鲜作用。
　　而老抽加入了焦糖色，因此颜色比较深，呈现出有光泽的棕褐色。老抽吃起来比较甜，主要用于红烧等需要上色的菜品，有着给食品着色的作用。
　　而头抽指的是黄豆发酵后第一次提炼出来的豉油。比起生抽和老抽来说，头抽的味道最为香醇浓郁。因为每一缸酱油只有一次提炼头抽的机会，因此头抽的价格比较贵。
　　总之来说，酱油主要分为头抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的两种。头抽是第一次提炼出来的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步骤。

Answer 2

生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来。

●生抽

色泽：颜色比较淡，呈红褐色。

味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。(在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。)

用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。

工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。

●老抽

色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：相较生抽，鲜美微甜。

用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。

工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。