Question

在炖鱼的时候，应该怎么去腥？用什么料比较好？

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Answer 1

在炖鱼的时候，应该怎么去腥？用什么料比较好？我们一般都买新鲜的鱼，味道很美味，但随着储藏的时间增加，特别是夏天，气温高时，鱼的味道不但会慢慢降低，还会产生一股难闻的气味，在烹饪鱼的过程当中，我认为姜、葱、，厨房里面蒜水酒是不可缺少的，不论是煮的或是炒的，都需要相切姜，放些葱，加2个蒜枝，再上面酒把鱼浸入，姜：鱼煮开时，一般是用撕好一点的姜和葱一起煮。姜蒜的臭味就是用来抑止腥臭味的。除此之外，姜片还能够去除鱼腥味和臭味。因此煮鱼时，姜是不可缺少的。

将鱼洗干净后，添加姜、葱、蒜、米酒腌数分钟，或添加少量盐，使熟鱼更为紧致，因为钓鱼线水中会带些泥土味，除掉后，他可以自然地除去一部分腥臭味，但这并不彻底异常！鱼的烹饪方法：直接把鱼内脏除掉，给十个不碎锅的，用刀子鱼的灰黑色一部分除掉，用煮过酒、盐、姜、葱腌好鱼，用锅把油烧开，中小火渐渐地煎到鱼双面金黄色，加沸水将鱼煮至汤呈乳白色，煮开时把鱼清洗，并放进盐、葱、姜中十余分钟，不论是炖的或是烤的，都能够去除鱼腥味。

解决腥臭味的办法基本一致；取下鳃和内脏器官，自来水清理干净，从鱼背到骨骼两侧各切一些，把杜蛎和姜片腌在鱼边和鱼腹上！将厨酒涂在全部鱼身上，为了能祛除干鲍鱼，你可以从背鳍上切下来鳃，在鱼的正中间寻找一根纯白色的筋腱，用一根法卡轻轻地敲打鱼的后背，直至每一个乳白色筋腱也被拔出来，然后就可以了用同样的方式获取另一边的鱼筋，用盐水洗新鲜的鱼，可以去除它腥味，使风味的鱼愈发美味，鲫鱼一边的皮下组织有一个白色的鱼筋，就是让鱼闻着的东西。如果你清理鱼，你能删掉乳白色筋腱和解决腥臭味。

Answer 2

在炖鱼的时候就可以使用料酒去腥，在煎鱼冻鱼的时候加入少许的料酒，腥味就会变得特别大，也可以用食醋去腥，在煎鱼的时候喷入少量的醋去腥的效果就会特别明显；可以选择用料酒，醋，大料，大料就是八角，同样有很好去除腥味的作用，也可以使用大酱，在炖鱼的时候，放入少许的大酱炖鱼的时候，不但不会腥，而且味道还很鲜美。

Answer 3

可以先进行腌制一下，这样的话能够去除腥味儿；料酒，生抽，蚝油，鸡精，味精，葱姜蒜，这些都是可以的。

Answer 4

应该是用生姜或者是料酒，如果家里没有的话也可以用一点香精或者是蚝油也是挺不错的。只不过炖出来的鱼汤不是那么的白。