Question

影响食物蛋白质消化率的因素不包括什么？

Answer 1

影响食物蛋白质消化率的因素不包括蛋白质来源。

食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。蛋白质的食物来源可分为动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）两大类。

食物蛋白质消化的过程：

食物的消化一般从口腔里的咀嚼开始，但由于睡液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。

胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶的最适宜pH值为1.5～2.5，胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要，因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。