Question

白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？怎么做虾肉又鲜又嫩呢？

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Answer 1

近年来，人们餐桌上除了猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉以外，海鲜这种肉类也占据一席之地。以鱼和虾为首的众多海鲜，在人们心目中占据着重要位置。就拿虾肉来说，不管是青虾、河虾、草虾、明虾还是龙虾等虾，都深受人们的喜爱。大家除了在平时吃点虾过过嘴瘾，在逢年过节的时候，虾也是必不可少的一道大菜。

虾的做法有很多，白灼、水煮、油焖、清蒸等，这些做法做出来都是美味。在虾的这么多吃法中，我最爱的就是白灼虾，白灼虾可以最大程度的保留虾肉的鲜美，还能减少有营养的流失。还有最关键的一点，就是它做起来很省事，简单一煮，再配上鲜香的料汁，一道美味就做好了。虽然白灼虾的做法很简单，但是在做的时候还是有一些技巧要掌握的。就比如说虾下锅的时机，有的人是冷水下锅煮，有的人则是开水下锅煮。其实这两种做法不管是哪种都是错的，煮虾的时候既不能用冷水也不能用开水，最好是用温水煮。

我家常常吃龙虾，长此以往，我就对一些做虾的方法都比较熟悉了，我觉得对这种情况，就是她用错水的原因，白水煮虾的情况下，有些人喜爱凉水入锅煮虾，也有得人喜爱开水入锅煮虾，别以为仅仅冷水热水之分，实际上他们煮出去虾的口味，那可是拥有较大的差别的。总得来说，要想煮出又鲜又嫩的虾仁，用什么水入锅煮是很关键的，白水煮虾，凉水入锅或是开水入锅？好多人不明白，怪不得虾仁不鲜不能。

实际上白水煮虾的情况下，凉水入锅和开水入锅煮全是不正确的，准确的行为该是温开水的过程中入锅，其实就是中国的水即将煮沸的情况下，见到底锅往上面冒气泡，这个时候大家就应当把虾放进锅内了。由于这样做，煮下来的大龙虾虾仁才能是又鲜又嫩的，很好吃，一点也不会老、不容易柴。

怎么回事？是因为假如大龙虾凉水入锅得话，大龙虾在锅内煮的时间久，虾仁当然就失去细嫩，虾仁顺理成章就越来越又老又柴了。假如是开水入锅，其实就是开水入锅，冰冷的虾仁碰到滚热的开水，因为温度差比较大，虾仁会立刻收拢，因此一样还会越来越很柴。

Answer 2

白水煮虾是需要热水下锅。因为热水下锅之后，虾一下子就烫熟了时间短更新鲜以及口感更好。做虾肉又鲜又嫩的诀窍是一定要挑选新鲜活虾，下热锅的时间不超过两分钟，这样的虾煮出来的口感是最鲜嫩的。

Answer 3

一般是热水下锅。根据我的经验，冷水煮大虾，虾在煮的过程都随着温度不断的上升，它的香味也就会被激发出来，所以吃到嘴里的口感腥味会更重一些，甚至根本就吃不下去 ，而热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶。

Answer 4

应该冷水下锅，冷水下锅的虾肉更加的Q弹紧致；其实我非常喜欢吃白灼大虾，只需要在水里把虾肉煮熟之后再调一个蘸料即可，这样做出的虾是非常脆的，在调料汁的时候可以加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一些小米辣，适当的香油麻油即可。