Question

吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？

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Answer 1

勤俭节约一直是中华美德，在老一辈的眼里认为不铺张浪费，剩饭剩菜也要留着下一餐吃，其实老一辈的这种勤俭节约的精神确实值得我们去学，但有些剩饭剩菜保存不当，吃了对健康造成一定的影响，甚至有人认为吃剩饭剩菜会致癌，有科学依据吗？

吃剩饭剩菜会致癌吗？有什么科学依据吗？

一、其实，吃剩饭剩菜会致癌，主要是因为有些剩饭剩菜在保存的过程中，会产生一种亚硝酸盐的致癌物，亚硝酸盐进入到人体后，会在肠道的酸性环境下转为亚硝胺，亚硝胺化合物是致癌因子，虽然少量的亚硝胺救到人体，并不能完全达到致癌的标准，但如果亚硝酸盐严重过量时就会致癌。

二、有研究表明，剩饭剩菜如果放在冰箱内保存得当，其含有的亚硝酸盐含量是非常低的，少量的亚硝酸盐含量远低于国家制定的标准，因此偶尔的吃一些剩饭，剩菜是不会对于健康有影响，也不会致癌的。

三、即便剩饭剩菜不一定会致癌，但并不是所有的菜都可以保存，有些菜是不建议隔夜吃或过餐吃的，这些菜保存时间过长，亚硝酸盐含量会更高，长期吃就会对健康带来不利的影响。

四、蔬菜是不建议隔餐吃，蔬菜最好是当天吃完，因为蔬菜保存时间过长，亚硝酸盐含量更高，长期吃会对健康带来影响。此外，海鲜也是不建议隔餐吃海鲜，存放时间久了不仅不新鲜，吃了不新鲜的海鲜会引起腹泻、腹痛等不适症状。豆制品也是不建议隔餐吃的，豆制品存放时间太久，容易滋生细菌。

由此可见，吃剩饭剩菜不一定致癌，但并不是所有的剩菜都可以保存，剩饭剩菜是否会致癌，主要取决于保存的方式以及菜的种类。剩饭剩菜在保存的过程中，最好是根据不同的饭菜分开装，以免引起交叉感染，剩饭剩菜在吃的过程中要进行全面加热至100度，至少保持沸腾5分钟以上，才能有效的杀灭细菌。

Answer 2

会的，在生活中经常吃剩饭剩菜就会出现癌症，并且会让一个人的亚硝酸盐含量不断的上升。影响到一个人的身体健康会有三大隐患。

Answer 3

吃剩菜可能会致癌。
因为剩菜可能会产生亚硝酸盐，而该物质就属于一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，就可能会产生致癌物质亚硝胺。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐并不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐就可能会在胃里的酸性环境中生成过量的亚硝胺，从而诱发癌症。且一般做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加，且通过高温无法消除。
建议患者尽量避免食用剩菜、过夜菜，尤其是肉类的炒菜，其中的亚硝酸盐含量会比较高

Answer 4

会的，因为剩饭剩菜里有亚硝酸盐，是有毒的，在身体里与蛋白质结合，就会产生致癌物质亚硝胺。