Question

鸡蛋饼皮用什么面粉高筋还是低筋

Answer 1

用普通的中筋面粉就可以了，鸡蛋灌饼的做法如下：

主料：面粉300g、沸水100g

辅料：鸡蛋6个、食用油适量、自制甜辣酱适量、生菜适量

步骤：

1、面粉加入沸水拌匀。

2、活成光滑的面团，放置30分钟。

3、10g油，10g面粉，活成油酥。

4、这是油酥，拌均匀。

5、鸡蛋打成蛋液，放入小嘴容器里，我就放到量杯里，方便蛋液倒入，而且每个饼的蛋液都按同样的量。

6、分成每个约80g的面团。

7、用手稍微按压，抹上油酥，注意边缘不要抹。

8、包成包子状，收口朝下放置一会。

9、擀成薄饼，越薄越好，注意不要擀破，会露油酥。

10、饼铛少量油，放入饼坯，底面起壳时翻面。

11、饼中间鼓起一个包，用筷子捅破小洞，倒入蛋液。

12、蛋液半凝固时，翻面再烙一会。

13、放入自制甜辣酱，生菜，各种火腿都可以，没火腿啦就放这些啦！

14、卷起来吃，对切一下更方便。