Question

糖醋排骨怎样做才好吃

Answer 1

（ 1 ）糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 一斤、小葱 一根、醋 2勺半、水 4勺、蒜末 小勺、姜片 4片、

葱段 6段、水淀粉 2勺、糖 5勺、盐 3勺、姜末 小勺。

做法步骤

【 1 】 排骨洗净、冷水下锅焯水后捞出；

【 2 】 再开水下入葱姜片、排骨；

【 3 】 加3勺盐煮30分钟；

【 4 】 煮至软烂捞出；

【 5 】 裹上淀粉；

【 6 】 锅中倒入适量油、4成热放入排骨．；

【 7 】 炸至金黄捞出；

【 8 】 锅中放入少许油放入姜蒜末炒香；

【 9 】 下入水、糖拌匀；

【 10 】 一点点盐拌匀；

【 11 】 到入醋、拌匀；

【 12 】 酱油拌匀；

【 13 】 到入水淀粉拌匀；

【 14 】 下入排骨拌匀；

【 15 】 起锅装盘、太香了；

【 16 】 吃起来嫩而不柴、香酥美味、好好吃呀！

小贴士

• 排骨冷水下锅焯水、这样杂质、血水好焯出来；

• 煮排骨加盐、增加底味、肉更香；

• 裹一层淀粉炸使排骨嫰而不紧、锁住排骨的水份；

• 成热炸至金黄、糖与醋比例2：1。

（ 2 ）糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 一斤，中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、盐 3克、

  生抽 6克、油 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 三片。

做法步骤

【 1 】 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；

【 2 】 准备料酒，生抽，香醋；

【 3 】 大火烧开水；

【 4 】 放入排骨，加入料酒焯水；

【 5 】 捞出洗净，沥干；

【 6 】 小火加油，准备熬糖色；

【 7 】 加冰糖，熬糖色，全程必须小火；

【 8 】 褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；

【 9 】 快速不停翻炒上糖色；

【 10 】 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒；

【 11 】 加水，没过排骨；

【 12 】 大火烧开之后转中火；

【 13 】 25分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；

【 14 】 加入盐，开始不断翻炒收汁；

【 15 】 不断翻炒；

【 16 】 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；

【 17 】 出锅，盛碗上桌。

小贴士

熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。