Question

老面大米发糕的做法？

Answer 1

发糕是一种传统糕点，软糯香甜，很多人喜欢吃。平时我们都是在外面买，其实自己也可以在家里做，步骤简单。大米面发糕色泽洁白，松软适口，老少皆宜。

大米面怎么做发糕

食材：

大米粉260克，面粉40克，酵母3.5克，糖40克

大米面发糕的做法：

1、大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时；

2、发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟；

3、蒸好后取出，脱模即可。

小贴士：

大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

Answer 2

1、传统米糕制作时要使它发酵，主要是使用老面发酵法。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团，以此作为主要的发酵菌种，加入面粉里面或成面团，然后一般要经过一个晚上的发酵，才能发酵成功。而且次日的时候，要在面团里面添加适量的碱，这样制作出来的面团才足够松软。
2、传统方法制作的关键，在于对发酵程度的控制，如果发酵程度不够的话，那么制作出来的米糕蓬松程度就不足，会变成死面，而如果发酵过多的话，面团会发酸，口感就不好，这个时候就会需要添加一点食用碱来进行中和。今天就给大家分享一个用传统发酵方法，如何制作暄软的米糕。
3、食材：大米面一斤，老面酵子，小苏打5克 ，白糖适量
（1）步骤一首先准备一斤的大米面，然后刚烧开的开水倒进里面烫面，边烫边搅拌。搅拌得差不多了就让它先放温一会儿。等它放温点后，就把老面酵子（提前一晚泡开）倒入面粉里面。继续用筷子搅拌，搅拌均匀后，就封上保鲜袋让它饧面，这个要饧面一个晚上。
（2）步骤二一个晚上过去，面就饧发好了。可以看到它软成了比昨天更稀的糊状。因为我们做的这个米糕，本身就不能和面和得太硬了，否则烙出来的口感会很生硬。这就是传统的做法，这种做法做杂粮馍馍都很好吃。
（3）步骤三然后将它再次搅拌一下，搅拌一会儿后，就往里面放点白糖，喜欢吃甜的话可以多放点，不喜欢吃的就放一点即可，然后将白糖搅匀。
（4）步骤四拿一个小碗，往碗里面放入5克左右的小苏打，接着倒入少许的开水，将小苏打化开。化好的苏打水倒入糊糊里，再次搅拌均匀，米糊过于粘稠的话可以再加点水。
（5）步骤五现在电饼称预热，往锅里面刷上食用油。然后舀入一小勺面糊，电饼铛一次可以烙制三四个，面糊舀好后，就盖上盖子，让它先烙制两分钟。

（6）步骤六烙制两分钟后，打开盖子，将它翻一个面再继续进行烙制。然后再次盖上盖子同样烙制两分钟。就这样一面一次烙制两分钟，大米饼就烙熟了。烙制饼的时间不能太长，否则面饼就烙干了，口感就不湿糯了，也就不好吃。
（7）小贴士：
1、大米粉又可以将大米泡5个小时之后将它泡制软烂，然后用破壁机打碎成大米粉。
2、没有老面酵子的，也可以用酵母粉制作。
3、面糊饧发好后往里面放一点小苏打或者碱，来增加气泡，做出来的米糕会更为暄软。
4、做这个饼，饧好的面糊要少搅拌，搅拌多了就消泡了，烙制出来就不暄软。

Answer 3

大米洗干净，浸泡一夜，沥干水份，最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕大米发糕的做法 步骤1
先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖，酵母，调成图中的米糊。水自己掂量，100-120毫升，都是可以的，如果太稀，可以用粘米粉，面粉补救，调成比较稠的米糊就可以了。米糊搅拌是很有阻力的，太稀了蒸出来比较粘。大米发糕的做法 步骤2
密闭，天气冷可以泡温水里发酵，发到两倍大，然后搅拌排气，30℃左右的天气，1个小时这样大米发糕的做法 步骤3
小碗刷油，倒入米糊，继续二次发酵20-30分钟后看状态大米发糕的做法 步骤4
二次发酵好后，明显看到米糊蓬松，高度增长大米发糕的做法 步骤5
震荡几下，排出大气泡大米发糕的做法 步骤6
水开后，放入蒸锅，中偏大火蒸30分钟，锅边记得用毛巾密封，防止水滴下去大米发糕的做法 步骤7
关火后焖五分钟拿出，凉了脱模。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖大米发糕的做法 步骤8
完成大米发糕的做法 步骤9

Answer 4

原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。

[做法]
1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）

Answer 5

️大米提前浸泡一夜！

️泡好的大米放入破壁机，加入150克温水打成米浆！

️加入3克酵母、20克白糖、60克面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜（放到温暖的地方）醒发至两倍大，

️醒发好的面糊有很多的小气泡搅拌排气！

️碗底刷油，把米糊倒入碗里，8分满就可以！

️上面撒上一些红枣碎或者蔓越莓干葡萄干也可以。

️放入锅内二次醒发20分钟左右！

️开火蒸35分钟，关火焖5分钟，好吃的大米发糕就做好啦！

跟外面卖的一样，我做的是低糖版本，自我感觉甜度适中！喜爱吃甜的可以多加点糖哦