Question

请问阿斯巴甜的作用是什么？

Answer 1

分类: 医疗/疾病 >> 药品
解析:

阿斯巴甜（Aspartame）是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等两个氨基酸所构成的，甜度大约是蔗糖的200倍，并且不像糖精一样会产生苦味。不过阿斯巴甜其实也是有热量的唷！虽然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白质类的物质，但是也和其他糖类一样，1公克有4大卡的热量呢！但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大。并且由于是蛋白质类物质，所以不会造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜对热不稳定，如果在摄氏80℃以上容易失去甜味，所以无法用于烘焙食品中，目前常用来制造低热量糖果以及饮料。所以要记得，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！

阿斯巴甜的使用状况

阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。

*** 对使用阿斯巴甜的规定

在「食品卫生管理法」中规定，对于阿斯巴甜的标示必须符合：

1.要以中文显著标示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字样。

2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不论是以锭剂或粉末形式出现的代糖，都要以中文显著标示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字样。

3.添加阿斯巴甜的食品，依卫生署公告，可以使用「内含苯丙胺酸」标示。

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看看这篇文章，中国预防医学科学院中毒控制中心 提供的，应该很权威。

别怕阿斯巴甜

中国预防医学科学院中毒控制中心

进入新的千年，人们更加关心自己的生存环境、关注健康。上个

月，人们将注意力集中在糖精对健康的危害；近日，国内外媒体关心

起了另一种被广泛应用的人工合成甜味剂———阿斯巴甜。

阿斯巴甜（Aspartame，又称甜味素）在1965年被“偶然”发现，

它是由L－苯丙氨酸和天门冬氨酸所合成的白色粉状物。其给人的甜

味感良好，味道接近蔗糖，甜度约为蔗糖的150～200倍，受到食品生

产和加工企业的青睐。而且由于其甜度高、用量少，味甜又不致产生

太多热量，因此被广泛用于标榜为低热量的饮料中，亦被推荐用于超

体重和糖尿病患者。

阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨

酸，对正常人无害。但因苯丙酮尿症（PKU）患者的代谢缺陷，体内

过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以对该病患者要禁用添加阿斯巴甜

的食品，而且，应用阿斯巴甜的食品须在商标或说明书中加印警语，

注明不适用于苯丙酮尿症（PKU）患者。

阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安

全性曾受到质疑。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒

性作用并有个体不良反应报告，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶

心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的

发病率升高。虽然有这些报告，但一些国家的食品安全部门在评价以

上资料后认为，阿斯巴甜用做甜味添加剂是安全的。

由于阿斯巴甜的应用得到了允许，且具有用量低、甜度高、味道

好，能提高柑桔类和其他类水果的风味，降低热量，不产生龋齿，毒

性较糖精等人工合成甜味剂低等优点，被广泛应用到饮料、糖尿病食

品和某些保健食品中。目前世界上有90多个国家允许使用阿斯巴甜。

据称，全球约有9000种饮料含有阿斯巴甜。阿斯巴甜在国内也有厂家

生产，并在一定范围内得到应用。

1981年，美国食品药物管理局（FDA）核准其使用于干制食品中。

1986年，我国卫生部批准的食品添加剂标准中，准许阿斯巴甜用

于除罐头以外的所有食品。

我国规定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖

啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际

粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的 *** （1984）：“甜食0.

3％，胶姆糖1.0％，饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿

病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量

视需要而定。亦可作风味增强剂。”

据称，一般每听易拉罐（355毫升）的低热量饮料约含180毫克阿

斯巴甜。

国际上有实验室仍在进行阿斯巴甜的毒性研究，所以人类对其认

识也会逐渐深入。

另外，在食用含有阿斯巴甜的食品时要记住，阿斯巴甜易受环境

影响而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加热。