Question

假纯牛奶加热会有什么变化

Answer 1

当假纯牛奶加热时，会发生以下变化：
第一段：蛋白质的变化。加热后，假纯牛奶中的蛋白质会发生变性，即蛋白质的三级结构被破坏，使其变得不可逆性地失去了其原有的生物学性质，如膨胀性、黏度、溶解性等。
第二段：脂肪的变化。加热会使假纯牛奶中的脂肪分子变得更加稳定，从而使其更难被氧化和降解，但同时也会对其口感和香气产生影响，使其变得更加浓郁。
第三段：糖类的变化。糖类在加热过程中会发生焦糖化反应，使其产生一系列复杂的化学反应，从而使假纯牛奶的颜色变深、口感变甜，但同时也会降低其营养价值。
总之，假纯牛奶加热后，其营养成分和口感都会发生变化，因此应该视具体情况而定，适当控制加热温度和时间，以免影响健康。

Answer 2

假纯牛奶加热后可能会出现的变化：
1. 口感发酸、浊度变低：在高温的情况下，假纯牛奶中可能存在的添加物或杂质可能会引起牛奶的变质，导致口感酸涩，并使其浊度变低。
2. 出现异物或凝固：加热不充分或温度不够高的情况下，可能会使假牛奶中的悬浮物、沉淀物无法完全消除，甚至有可能产生凝固物，影响口感和品质。
3. 发现较多的泡沫：由于添加物和杂质的存在，假纯牛奶在加热过程中可能会产生大量泡沫，影响食用效果及品质。