Question

蒸大闸蟹的正确方法

Answer 1

蒸螃蟹的时候，里面的蟹黄都会凝固，如果蟹黄不凝固还有点苦，可能是螃蟹不成熟，螃蟹死了或者螃蟹没蒸熟。

蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事
1.螃蟹不成熟
螃蟹卵是螃蟹的性腺。只有成熟的螃蟹才能有性腺。也就是说，如果母蟹还没有成熟，还处于幼稚状态，那么此时的蟹黄就不好吃，甚至有苦味，蒸后也不会凝固。
2.螃蟹死亡
螃蟹死后，细菌会迅速繁殖。因此，如果蟹黄被细菌侵蚀，则表明蟹黄已经变质，其味道和质地将发生变化。蒸过之后，它不仅会变薄，而且会变苦。
3.螃蟹没蒸熟
据说蟹黄很好吃。它应该彻底煮熟。如果加热时间不够，蟹黄不蒸，生蟹黄的味道也会发生；或者螃蟹没有清洗干净，没有与内脏混合，这也会导致蟹黄变苦。

蒸螃蟹蟹黄不凝固可以吃吗
不建议吃。
蟹卵主要由蟹的卵巢和消化腺组成。如果没有凝结，一定是由多种原因引起的。不建议吃任何引起它的东西。因为正常的蟹黄一定会凝固。如果不煮熟，它会含有细菌和其他微生物。蟹黄没有凝固，吃后可能会引起腹泻和其他不良反应。此外，如果蟹黄没有凝固，它会尝起来腥味油腻，有些会有苦味，所以不建议食用。

蒸螃蟹的技巧
1.螃蟹被杀后，再蒸一次，这样它们在加热时就不会挣扎，螃蟹腿也不会断裂，螃蟹卵也不会流出。
2.蟹肉应该面朝上蒸。蟹黄富含脂肪，加热后会流出。如果肚脐朝下，就会丢失，这是非常浪费的。
3.蒸蟹应加姜、胡椒、料酒三种，能有效去除腥味，使蒸蟹更加美味。
4.螃蟹应该用沸水蒸一小段时间，以保持新鲜和嫩滑。蒸10-15分钟，150克以下的螃蟹蒸10分钟，150-200克之间的螃蟹烤12分钟，200克以上的螃蟹煮15分钟。