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5款饼干配方分享

Answer 1

5款饼干配方 

一、咸味司康

1.配方：低筋面粉860克，奶粉60克，泡打粉24克，幼砂糖72克，海盐20克，黄油250克，鸡蛋300克，淡奶油300克，胡萝卜丁180克，菠菜叶180克，黄芝士丁80克，低糖红豆240克。

2.操作流程：把菠菜叶洗净控水，把胡萝卜洗净去皮切丁控水，黄芝士片切丁备用。黄油、幼砂糖、海盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、淡奶油拌均匀加入过筛的低筋粉泡打粉、奶粉，最后拌入胡萝卜丁、芝士丁、菠菜叶、低糖红豆拌均。铺入烤盘内，用摔面杖平厚度2cm。放入冰箱冷冻，切成5*5的正方形表面刷两遍蛋黄液入炉烘烤。烘烤温度210/150°C 22-24min。

二、发酵式司康

1.配方：高筋面粉500克，酵母15克，鸡蛋200克，水210克，黄油500克，盐10克，砂糖300克，高粉110克，低粉400克，奶粉50克，泡打粉50克，蔓越莓400克，葡萄干300克。

2.操作流程：将酵母融化，中种部分搅拌略起筋，基本醒发120min，温度28°，湿度75%，将种面和主面所有材料搅拌均匀，分割40g/个，松弛20min包馅10-15g，主后发酵40min钟刷蛋黄2遍，上火220/下火160 10min左右。馅料也可以使用:红豆馅/紫薯沙/黑珍珠豆/蜜蜜豆。

三、红豆司康

1.配方：黄油500克，日清652q预拌粉2000克，鸡蛋800克，红小豆350克。

2.操作流程：将黄油和预拌粉搅拌均匀，加入鸡蛋中速2min，搅拌上筋即可。拌入红小豆码入烤盘铺平，冷冻至机器可操作。用开酥机压制厚1.5cm，切长9cm宽8cm，重约70g。表面刷两遍蛋黄，进炉烘烤上火190°C下火150°C，上色约11min刷蜂蜜，再烤2-3min即可。

四、樱花曲奇

1.配方：奶油芝士100克，低甜白豆沙100克，柠檬汁3克，黄油270克，糖粉135克，食盐3克，蜂蜜35克，鸡蛋75克，奶粉45克，低筋粉500克。

2.操作流程：奶油芝士、白豆沙、柠檬汁拌均匀。黄油、糖粉、盐、搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋蜂蜜拌均匀加入过筛的低筋粉、奶粉即可。去一部分饼皮，分割成0.5g/个搓球制作成花蕊备用。将剩余的饼皮加入适量的食用樱花液拌均匀调色分割成5g/个，搓成小圆形，5个/组，使用工具压成圆形制作成花瓣并装饰花蕊，烘烤温度: 150/140°C 烘烤时间: 18min。

五、抹茶豆豆小方

1.配方：黄油800克，雪白乳化油100克，幼砂糖600克，食盐8克，蜂蜜100克，鸡蛋800克，蛋黄200克，低筋粉700克，高筋粉100克，泡打粉5克，抹茶粉50克，低甜红豆250克，多彩豆200克，蔓越莓丁100克。

2.操作流程：黄油、雪白乳化油、幼砂糖、盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、蛋黄和蜂蜜搅拌均匀，拌入过筛的低筋粉、高筋粉、抹茶粉、泡打粉搅拌均匀，拌入低甜红小豆、多彩豆、蔓越莓。760g的浆料装入金砖模具内刮平，盖上盖入炉烘烤。炉温170/165°C 烘烤100-110min，出炉冷却。切成4*4正方块即可。