油炸鸡爪怎么卤才好吃？
【 1 】卤油炸鸡爪好吃的做法
食材用料
鸡爪 500克、麻椒 少许、干辣椒 少许、葱姜蒜 少许、盐 少许、
料酒 二勺、生抽 二勺、老抽 一勺、糖 少许、陈醋 一勺。
做法步骤
（ 1 ） 买回来的鸡爪洗干净 去掉指甲；
（ 2 ） 冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水；
（ 3 ） 焯水过程中再加入一勺醋；（有利于做出虎皮）
（ 4 ） 把鸡爪焯水2分钟即可捞出；
（ 5 ） 洗净浮末；
（ 6 ） 用厨房级把鸡爪水份吸干；
（ 7 ） 再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉；
（ 8 ） 另起锅 把油烧至九成热；
（ 9 ） 放上鸡爪 中高火炸至稍黄；
（ 10 ） 炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡；
（ 11 ） 卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断；
（ 12 ） 把鸡爪加入卤料、 盐、 生抽 、老抽、 糖；
（ 13 ） 按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了；
（ 14 ） 完成，装盘上桌享用， 香辣Q弹。
小贴士
焯水时鸡爪放点醋 可以使方面更容易出虎皮；
炸鸡爪要小心嘣油哦 所以要吸干水份和拍面粉；
炸好的鸡爪要立刻用冰水浸泡；
鸡爪的软硬度根据自己喜欢调整时间。
【 2 】卤油炸鸡爪好吃的做法
食材用料
鸡爪 800克、百香果 一个、干辣椒 4个、姜 半个、葱 两颗、
八角 2个、花椒 一大勺、辣椒粉 一勺、白糖 一勺、盐 半勺、
老抽 两大勺、醋 一勺、白酒 1/4瓶盖、胡椒粉 1/4勺、小茴香 少许。
做法步骤
先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块；
把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉；
在找个盒子装水泡一会；
大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗；
冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒；
煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破；
在煮的时候可以把八角、小茴香、辣椒等切碎备用；
煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，
放阳台上等1个小时，心急拿风扇吹凉即可；
一个小时后开始炸鸡爪了。鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油；
热油时间可以把冰水拿出来备用；
待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，分两次炸的，油要没过鸡爪；
记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤；
等没声音了，在去打开锅盖；
全部炸好放冰水里至少得2小时以上；
泡了2小时后拿出来，表面已经激出虎皮了；
准备给鸡爪上色了；
热锅倒入适量油，放进准备好的香料；
加入老抽，加半碗水稀释；
把香料稀释后，加入泡好的鸡爪；
加入辣椒粉，喜欢有点辣和花椒的麻味，不喜欢跳过，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）
锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）
蒸好后即可出锅，漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
小贴士
选择鸡爪的时候尽量选肥硕的，要不然我经过那么多程序哪还有肉吃；
焯鸡爪冷水下锅去腥；
炸的时候油要盖过鸡爪，还有一定要盖锅盖注意安全；
炸好放水里浸泡2小时以上；
蒸的时间自己把握，要有韧劲早点出锅，反之久一些。
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2024-12-19 广告
