Question

预防亚硝基化合物危害的措施是（　　）。

A.提高维生素C、E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成
B.少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C.E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成B.少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量C多用新鲜蔬菜
D.日光下曝晒，以促使光解
E.以上均是

Answer 1

【答案】：E
①维生素C、维生素E、鞣酸及酚类化合物等可阻断NNC合成，对已形成的NNC无作用。②防止食物霉变及其他微生物污染。③控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量④减少氮肥，用钼肥替代。⑤保护性食物：大蒜和大蒜素、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁等。⑥制订标准，开展监测：肉制品中二甲基亚硝胺应≤3μg/kg，啤酒中二甲基亚硝胺应≤3μg/L。