Question

炸鱼的油怎么变清澈

Answer 1

想让炸鱼的油变清澈可以用淀粉水来达成目的。

准备一碗淀粉，然后加上水，搅拌成淀粉水，把炸过鱼的油加热，加热到六七成热的时候，把淀粉水慢慢倒进去，这个时候油会像是沸腾一样，膨胀并冒泡，所以在操作的时候一定要注意安全，如果锅里的油很多，不可以这么做。如果油比较多，可以把油倒成两份，分为两次来清理。

把淀粉水倒进去以后，淀粉会凝结成块，就会把脏油里面浑浊的物质吸附到淀粉会里，等到淀粉凝结成块了以后，用漏勺把淀粉块以及小的淀粉渣捞出来，剩下的油就会变得清澈了。

要特别注意的是，除了油在锅里面不能太多，还不能直接加干淀粉，包括干面粉，坚决不可以直接往油锅里面放，会发生危险。要用淀粉水，就是淀粉加上水，和成稀的淀粉糊。

炸鱼的技巧

1、炸鱼，鱼的数量宜少不宜多

很多人为了省事，在炸鱼的时候，整个一股脑倒到锅中去，这样受热不均匀，再高超的厨艺，也无能为力。鱼的数量比较少，有充分的间隙，这样受热就会均匀，炸的过程中，就不会粘在一起；其次数量少，炸的时候，翻动也比较容易，更容易做到两面金黄，不至于炸的时候碎掉。

2、油温控制好，不能太高也不能太低，要适时转动锅

想要煎出一锅好鱼，还需要对油温进行把控，油温太低也不行，太高容易炸糊掉。没有控制好油温，翻动鱼又比较快，那么十有八九，这个鱼就会煎破皮，这样品相不好，下次制作的时候，也没法做了。