Question

炸过鱼的油还能用吗

Answer 1

可以用。炸过鱼的油会有鱼腥味，可以用于下一次炸鱼，也可以经过处理去除鱼腥味之后正常使用。可以使用洋葱去除鱼腥味，炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源。洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，可以吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。

处理方法：洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱，配上1斤油这个比例。下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色，把洋葱丝捞出锅即可。需要注意的是，只要油的反复使用不超过三次，并且控制好油温就可以正常使用。

炸黄花鱼方法：小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉，混合均匀。加水，使混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油即可。