Question

做麻婆豆腐怎样入味才能做得嫩？我每次做都入不了味，而

豆腐下锅后要焖烧几分钟才能入味，才能做得嫩？？一般加水只能覆盖住整锅豆腐的一半的。那在水面上的那部分可以入味吗？为什么我做的豆腐，每次都是做之前要焯水的，还是有豆腥味啊，怎样才能去掉豆腥味？
最近恶意刷分的人很多。请不要捣乱，不要随便乱答刷分，否则我会举报的。谢谢。这也是对其他所有回答者的尊重。

PS.希望得到正宗的四川人的指点。本人是正宗四川人，但生平从不下厨房，所以如果写得太专业了的话也不一定看得懂哈。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

我的不是在网上复制下来的!!(希望你是四川人,不然可能看不懂)
主料:豆腐两块 辅料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已经炒的很干香的那种)
步骤:1.豆腐切成2CM见方的小方块,蒜苗切花,小葱切花.
2.锅烧水,加一点盐,一点色拉油.烧开放入豆腐,稍等30秒捞起.
3.锅洗干净,烧热放油下郫县豆瓣炒香,然后放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下锅.汤不易过多.刚淹没豆腐就好.
4.调味,放味精,鸡精,酱油.豆腐烧2分钟后放蒜苗花,开始下水豆粉(淀粉),要一点一点的加.高手一般都要勾3-4次芡(这样豆腐才能被芡汁包裹上).起锅撒酥牛肉臊子,花椒面(根据口味决定多少),葱花.
成菜色泽红亮.要求:麻.辣.鲜.香.酥.烫

Answer 4

我觉得是因为你选的豆腐的问题，我之前做用一般豆腐做，结果遇到跟你一样的问题，后来做时就试着用嫩豆腐，发现比较容易入味，而且没什么腥味，你可以试一下

Answer 5

看了xuqi4147的答复,我今天也试一下,谢谢哦