Question

如何将骨头汤熬成乳白色的？

早上爱喝牛肉汤，所以很好奇那白色是怎么炖出来的？记的吃手抓羊肉时也是喝的白色炀。

Answer 1

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怎么这么多“活宝”啊！
不知道就别乱发言！难道就为了2分？！
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！
至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！
注意必须用-----猛---火----哦！！！！！

Answer 2

首先,要用开水将肉焯一下,再用中火开始慢慢炖,炖2个小时左右汤就变白色了很有营养啊!

Answer 3

熬汤的时候一定要在冷水的情况下放进材料，不要等水开了再放进去
待到水开的时候，把上面的泡沫状的油脂舀去，汤就会清清的了，而且会甘醇甜美~~
还有一个秘诀就是熬汤的时候拿个小汤袋装一小袋米进去熬一下，汤的味道会便得醇一点~~
至于是不是白色，那就无从考究拉~~

Answer 4

不太注意，经常是有时白，有时清。

Answer 5

用啤酒去腥，不要用黄酒，黄酒有颜色