Question

怎么做泡芙

Answer 1

1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4. 拌的过程中。
5. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6. 4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。
烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12. 香草籽可以留下，搅拌一下
13. 搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
15. 冷藏好的卡士达酱，装裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦
超详细图解泡芙的做法视频
小贴士
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。

Answer 2

制美味泡芙　　◆外壳材料：
　　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
　　◆填充用奶油材料：
　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
　　◆美味泡芙的做法：
　　▼准备
　　1.烤箱设定到200度的温度。预热。
　　2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
　　▼外壳
　　1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
　　▼填充用奶油
　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
　　◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
本卡士达泡芙泡芙　　
材料：
　　奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
　　泡芙的做法：
　　1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
　　2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
　　3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
　　4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
　　5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
　　6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
　　7、在泡芙三分之一处切开小口；
　　8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

Answer 3

美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可

Answer 4

教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法

Answer 5

泡芙制作教程