Question

陕西岐山臊子面怎么做

Answer 1

臊子面材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。小诀窍:1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

Answer 2

食材明细：
五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。
制作步骤：
一. 先介绍肉臊子做法：
1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7. 小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8. 关火炒均匀。
二. 面条的制作：
1. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2. 慢慢加入水和成硬点的面团。
3. 盖上醒上30分钟。
4. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
5. 擀面
6. 面要擀的很薄
7. 切面，面要薄一些，切好备用。
三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
1. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
2. 水发黄黑木耳切末。
3. 豆腐切丁。
4. 鸡蛋摊成蛋皮。
5. 蛋皮切菱形块。
6. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
7. 盛出备用。
8. 韭菜切末备用。
四. 下面开始汤底的制作：
1. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3. 倒入开水烧开。
4. 加入适量盐和素臊子。
5. 加入炒好的肉臊子即可。
6. 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
7. 煮面
8. 面不可多 这就叫一口香，只吃面不喝汤
9. 浇上臊子就开吃吧
陕西岐山臊子面做法小贴士
臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

Answer 3

材料：面粉、黄花菜、带皮猪肉、青菜、木耳、醋、精盐、油泼辣椒。做法：1.面粉中加入适量的清水，和成而团，反复揉匀揉透到光滑，饧放。然后，取适量的面团，按扁后擀成大薄片，缠在擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地的人称为“励”。2.带皮的猪肉切成小丁，木耳、黄花菜用水发好切碎。3.锅内加花生油，烧热用姜、葱丝爆香，加肉丁煸炒，再加上黄花菜、木耳、青菜略炒，加肉汤、醋、精盐、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫就成为肉臊子了。4.面条用开水煮熟捞出来浇上臊子后这款陕西美食臊子面就可以食用了。

Answer 4

1、准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、准备底菜。
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
4、炝汤。
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
6、煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7、浇汤。
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
想知道具体操作，可以进行一些小吃培训，来西安美食汇吧。

Answer 5

你问对人了