鱼身上的黏液怎样去除
鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一，鱼的肉质鲜嫩，而且营养价值也很丰富，属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一。我们家人特别爱吃鱼，基本上隔三差五就要吃一顿鱼，鱼虽然很营养又好吃，但有一部分的人却不怎么喜欢吃鱼，原因就在于鱼肉中自带的一股鱼腥味，为了去掉这个鱼腥味，很多人都在烹饪的过程中入手，有的人会在煮鱼和腌制鱼的过程中，加入生姜、料酒来去腥，还有的人直接加入大料一起炖煮，以此来提香并掩盖住鱼肉的腥味。这些做法也并不是无道理，但这样做只是“治标不治本”，想要彻底的去掉鱼腥味，还需要从加工鱼的第一个步骤开始，那就是处理鱼肉的过程。做鱼时，用生姜料酒去腥，大错特错！这才是最正确做法，收藏好。
之前有看到过一些内容介绍，说鱼身上有一条线，这条线就是“鱼腥线”，这根线就在鱼的身体两侧中央各有一条侧线，说是把这根鱼腥线拔出来，这样做出来的鱼就不腥了，这其实并不是正确的做法，这根鱼线，并不是什么鱼腥线，它的学名是：鱼的平衡神经线，它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“器官”，去掉这根线，对去腥是没有任何帮助的。接下来就来跟大家分享真正有帮助的去腥处理方法。做鱼时，不管是啥鱼，把鱼身上这“4个部分”丢掉，就能彻底去腥。
鲜活的鱼刚捞起来，让店家帮忙杀鱼的话，拿回来表面都是血水，很多人就简单的清洗一下，就烹饪了，这其实是不对的。有时间的建议把鲜活的鱼买回家自己杀鱼，这样处理得更干净彻底一些。
这里就拿鲜活的草鱼来示范，其实这个方法适用所有鲜活鱼类的处理。鱼身上有4个部位是鱼腥味的关键。
鱼的第一个腥味来源：鱼血
处理方法：给鱼放血
鲜活的鱼刚买回来先别急着破开肚子去内脏，我们先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断。然后放在装满水流动的水槽里，让草鱼的血水流出来，鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来，鱼血流干净了，鱼肉会更白，而且能减少鱼腥味，鱼肉会更好吃。这个过程也叫做给鱼放血，很多做生鱼片的鱼都需要用到这个步骤，这样处理出来的鱼肉更白，没有腥味。一般家里处理小一些的鱼也不需要这个步骤，这个是对于做鱼生、鱼片的大鱼时可以用。
鱼的第二个腥味来源：鱼黑膜
处理方法：去掉黑膜
放血好的鱼，就可以接下来的步骤了，破开鱼肚把鱼鳃和鱼的内脏去掉，然后冲洗干净。如果是需要片鱼片的话，就可以把鱼骨去掉，鱼肉对半分开来，把鱼肉片分开鱼肚破开，我们就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了（上图黑色的部位），这个部位是鱼腥味的第二个来源，如果没有搓洗干净的话，煮出来的鱼肉会带有浓重的腥味。这样破开的鱼比较直观的看到，处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。
如果是整一条鱼烹饪的话，我就可以用手将鱼肚撑开来清洗，把黑膜完全清洗干净就可以了。
鱼的第三个腥味来源：贴骨血和喉部的腥骨
处理方法：去掉骨血和腥骨
这点是很多人都很容易忽略的点，但这也是鱼腥味的重中之重的部位。贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位（上图鱼泡和鱼骨紧贴的部位里面红色的就是骨血）。鱼腥骨位于鱼的喉咙和鱼鳃接近的部位。（上图红线圈起来的部位就是鱼的腥骨），这两个部位一定要掰开清洗干净了，不然煮鱼的时候放再多的生姜和料酒都很难掩盖住其中的腥味。
鱼的第四个腥味来源：鱼皮表面的黏液
处理方法：用80度的热水淋鱼身刮黏液。
这点也是很多人都忽略的一点，有杀过鱼的人都知道，鱼的表面特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一，去掉它的方法其实也很简单，那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下，然后用刀来刮掉表面的黑黏液，冲洗干净即可。（80度的水刚好可以让黏液凝结在一起，又不会将鱼烫过度，怎么判断水温的80度，有水量温度计的可以直接测量，没有的话可以准备5个小碗的清水，把4碗水先倒入锅里煮沸，然后关火倒入剩下的一碗凉水，就可以得到80度的热水了）。刮洗干净的鱼皮表面，是不会有黏糊糊的感觉的，一些做凉拌鱼皮豆必须有这个步骤，不然鱼皮口感不好，还有腥味，很影响口感的。
1、盐搓法
取半茶匙盐，均匀撒在鱼身表面，然后用力揉搓，再撒上少量面粉或者淀粉，再继续揉搓，约1-2分钟，冲洗干净即可去除黏液了。
2、热水法
先用刀刮鱼身表面，去除多余的黏液，然后冲洗干净。烧一锅开水，放凉至80度左右，用勺子慢慢淋在鱼身表面，用刀继续刮，冲洗干净即可去除黏液。
扩展资料：
注意事项
1、刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
2、鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
一、清洗鱼类步骤：
1、一些鱼的表层有粘液，比如黑鱼以及无鳞片的鲶鱼、鳗鱼等，直接用水没办法清洗干净。最好用面粉加盐巴抹在它们身上，大概15分钟后，再用清水冲洗干净，这样就不会黏糊糊、滑溜溜了。
2、即使已经杀好的有鳞片鱼类，往往也会残留一些鱼鳞。这时，需要用刀或钢丝球或鱼鳞刨刀将上面鱼鳞清除干净。
3、接着，用刀或剪刀把鱼鳍弄下来，注意别伤到自己的手。其实，可以留一把剪刀专门来清理鱼鳍，剪刀剪鱼鳍快速又不会伤到手。
4、如果鱼腹中还有一些内脏和脂肪，也要用手将它们抠出来，注意别把胆弄破，不然鱼会很苦。鱼鳔可以留下来，它好吃又营养。
5、有一些鱼的腹中还有一层黑色的膜，这层膜不但有土腥味和苦味，而且汇集了各种有害物质，因此一定要把这层膜弄下来。另外，鱼肚子里还会有一些血水，也要用水冲洗干净。
6、鱼鳃也需要去掉，可以用刀切下来，小心别弄伤了手。当然，还有一个更简单的办法，就是用剪刀把鱼鳃剪下来。
如果是黑鱼的话
