Question

腌东北酸菜老烂是什么原因

我家每年腌酸菜，腌好之后就会烂，是什么原因啊！

Answer 1

腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。
防止腌酸菜腐烂的注意事项：
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

Answer 2

1/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。

Answer 3

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了

做好消毒密封 腌酸菜才不烂

Answer 4

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了

做好消毒密封 腌酸菜才不烂

Answer 5