Question

面包做出来发的还挺大，就是咬起来感觉太筋道，不像外面买的那么松软是什么原因呀？

Answer 1

原因是面粉里的面筋程度的比例搭配不到位。

步骤：

1. 面粉中加适量的低筋面粉。

2. 切勿加高筋面粉，如果加了高筋面粉就会形成一种有嚼劲儿但是嚼不动的口感。

3. 低筋面粉不能加太多量，假设：面粉和低筋面粉的比例和鸡蛋清的比例是：4:2：1.         

   然后，你试一试，然后看看口感是否有所转变，然后可以再和我讨论讨论。

Answer 2

不知道你指的劲道是怎么样的。
其一市售面包大多有添加剂，改良剂泡打粉保湿剂等等等等，自己做的肯定不会放添加剂了。
其二就是面包的含水量可能略少了，你可以试试看做中种面包，中种隔夜低温发酵一晚上，锁定保水，中种面包含水量高，面包绵软细腻。配方网上都有的可以自己找找看。

Answer 3

有的面包吃起来比较松软是里面加膨松剂，原麦面包吃起来比较有嚼劲 它里面是没有任何添加的 对身体健康

Answer 4

一、面包做出来不像外面买的那么松软原因
1、家里制作的面包配方里缺少面包改良剂。
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
2、和面技巧
面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右，目的是和面的时候不让面团醒发。面包店里和面的时间也有规定的，和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时添加黄油时间也都有规定的，然后再进入醒发箱醒发。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。
二、家里自制松软面包技巧

1、和面团的时候，保持面团的湿润度，在制作的时候尽量少加干粉，使得面团太干。如果面团太干，不仅面团很难发酵，而且做好的面包口感也很差。

2、揉面要充分。面包的面团一定要揉至充分，使得和好的面团柔软且有韧性。双手抻拉面团时，不容易断开。

3、低温烘烤要适当。面包如果在低温条件下烘烤过长的时间也很容易变硬。所以，在烤制面包时要控制好烘烤的时间和温度。

4、刚出炉的面包放在冷却架上晾凉，在仅剩下一点儿余温的时候，装入密闭空间保存，放在常温下保存2天可以保持它的松软。

5、如果面包要保存的时间太长，可以将面包放入冷冻室保存。食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。