Question

石锅鱼火锅底料的做法

Answer 1

用:1：纯菜籽油 500g、牛油 250g、桂皮 15g、八角 20g、三奈 10g、茴香 10g、草果 两个、香果 两个、香叶 3g、丁香 3g、砂仁 10g、白寇 10g

用料2：干花椒 15g、冰糖 30g、大葱 60g、老姜 30g、大蒜 50g、豆瓣酱 300g、醪糟 150g、干辣椒 300g、水（煮辣椒用） 约1000g

1、首先先把辣椒剁碎（有机器的可以用机器搅成粗颗粒）。

2、锅烧热后，放菜籽油和牛油，烧到泡泡散开关火。

3、转开小火，加入桂皮、八角、三奈、茴香、草果、香果、香叶、丁香、砂仁和白寇到锅里，小火炒约5分钟。

4、直至水分完全挥发后，加入葱末、姜末、蒜末和碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

5、越炒香味越浓，葱、姜和蒜都被炒干，但不会糊。

6、这时候，再把干花椒放进锅里，翻炒2分钟。

7、再把豆瓣酱放进锅里继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。

8、直至炒出红油，再把剁好的辣椒放进锅里，翻炒1分钟。

9、最后，把醪糟也放进锅里，翻炒1-2分钟即可。

Answer 2

火锅底料
主料豆瓣酱20克 醪糟20克 芽菜10克
辅料姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即可