Question

用安琪酵母发面,发好的面可以留下一点再次发面吗

用安琪酵母发面,发好的面可以留下一点再次发面吗

Answer 1

可以的
发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。现在用酵母很快的，何必还用老办法呢

如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加碱中和的话，量也不好控制，需要时间练习

Answer 2

下次使用时，发酵效果会受些影响。我们日常发面用的老酵面里含有以酵母菌为主其它杂菌为辅（乳酸杆菌、其它霉菌等等，因为厨房环境比较开放，不可能进行纯菌种培养）的发酵菌类，因而发酵后有很大酸味，必须用碱中和。而直接买来的商用酵母是在一定的无菌环境下培养出来的纯酵母菌种，发酵速度快，短时发酵无需兑碱中和（因为无杂菌产生的酸味很少）即可制作面食。如果留作老面，不可避免会有杂菌混入繁殖，相对于纯酵母，对发酵效果和味道一定会有影响。可以的

发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。现在用酵母很快的，何必还用老办法呢

如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加碱中和的话，量也不好控制，需要时间练习

Answer 3

可以，但是注意保存别霉变，这种“老面引子”其实效果非常好~