Question

做鱼为什么特别腥

Answer 1

除鱼腥味七法
　　①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
　　②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
　　③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
　　④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
　　⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

　　⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
　　⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

Answer 2

1.冷水去腥法:用≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2,。 热水去腥法：将鱼用80度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3.盐和醋去腥，效果不错。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋，白酒（或者啤酒）可以去腥味，因为酒精对神经有一定刺激，这种方法对孕妇和小宝宝不适合。
4.贴一些生姜片，去腥也不错。
5.加入佐料浸泡法
6.做鱼之前要把鱼两边的鱼牙抠掉，因为鱼牙是鱼身上腥味最大的，两边鱼线也都要剔掉，鱼收拾好后防些料酒，葱和姜腌制一会儿，就可以去掉鱼的腥味了。做鱼的时候再放些料酒和姜。
7.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味

Answer 3

为什么你做的鱼又腥又难吃？原因是这2个部位没去掉

Answer 4

忘记放生姜了把

Answer 5

盐放少了