Question

为什么鱼做出来很腥

Answer 1

1.剖开鱼腹部，可以看到鱼腹内有一层黑膜，这层黑膜是土腥味集中的地方，在处理鱼的时候要注意清除干净，此外，鱼血也是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干净。
2.处理好的鱼可以放入料酒、醋、生姜腌制一会再洗干争；
3.可以把鱼先放在茶水泡洗5分钟，再洗干净，茶也可以去鱼腥。
一、.鱼本身的新鲜度
在平常的生活中会有这样的体验，刚买来新鲜的鱼腥味不重，然而随着时间放久了或者是买哪些死了很久不新鲜的冰冻鱼，它的腥味就十分的重。
二、储存不当也会让鱼变腥
鱼的新鲜度跟腥味有着很大的关系，所以，在鱼停止生命活动后，接下来的保鲜功夫如果做得好，那么，鱼腥味就会相对较轻，而如果保鲜措施做得不好，鱼在腐败变质的过程中就会增加鱼腥味。

Answer 2

鱼类都有腥味，但淡水鱼和海鱼的腥味是不一样的。淡水鱼的腥味是由于生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致其含有腥味。而海鱼的腥味是由于自身含有三甲胺氧化物，在鱼儿死后，这种物质在被微生物分解后会变成三甲胺，因此会散发出鱼腥味。

一、为什么有腥味
鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。