Question

安徽安庆的小挑混沌的做法

Answer 1

馄饨的做法
材料
馄饨皮40片猪绞肉300g青葱4支蛋1颗香油1大匙红葱酥2大匙太白粉0.5大匙酱油膏1大匙酱油1大匙米酒1大匙胡椒粉少许食用油1大匙红葱酥1-2大匙水(高汤)约1200CC白菜1把青葱（芹菜）2支酱油1.5大匙盐少许胡椒粉少许
做法
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1.准备所有食材，青葱、白菜等清理与清洗干净。
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2.青葱切成葱珠。
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3.白菜可切段或整颗不切。
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4.内馅制做： 4.1将所有内馅材料混合。
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4.2搅拌均匀，揉抓至有粘性（约3-5分钟）。
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5.包馄饨： 5.1取馄饨皮放上1小匙内馅于中央位置。
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5.2将馄饨皮对角捏合成三角型。
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5.3再将图片中A点拉到B点上贴合。 （不易贴合时，可于黏贴处表面抹上少许的水）
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5.4捏合后使其成ㄧ个元宝的形状。
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6.煮馄饨汤： 6.1起锅开小火，放入食用油热油后加入红葱酥炒香，加水、酱油， 转中大火将水煮滚。
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6.2放入馄饨，约煮5分钟。（期间水滚后再加入半杯冷水，约2-3次， 同煮水饺方式）。 (亦可起另一锅水，先将馄饨煮熟，再加入汤底中）
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6.3放入白菜，至白菜转绿，以盐、胡椒粉调味，起锅前放入葱珠（芹菜珠）即可关火。
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6.4.盛碗，淋上少许香油即可。