Question

东北粘豆包要怎么发酵 怎么做

Answer 1

东北粘豆包

主料

糯米粉3500克

红芸豆1500克

辅料

• 白面

  100克

• 白糖

  适量

东北粘豆包的做法

1.

红芸豆提前一宿用水泡上，用压力锅压好，再盖上盖子焖半小时后开盖

2.

用铲子压碎



3.

加入白糖搅拌，继续压碎熟芸豆，使之更细腻



4.

然后用手揉成小团，这样一会包的时候直接放到面里就可以了，省得再分馅了



5.

蒸锅添好水，铺上酸菜叶子，一会豆包放在上面蒸，省得粘屉



6.

糯米粉和白面粉头天晚上用温水和好面，发一晚上。尽量和的不要太软，软了豆包蒸完后易塌，影响美观



7.

就一块面，揉成长条



8.

揪一块如饺子皮大小放在手里，不要弄太薄



9.

然后把豆馅放在里面包好

10.

搓圆。然后稍微整理一下，搓稍高一点面团，放入锅屉

11.

放到已经铺好酸菜叶的锅屉上，尽量挨着放，撞豆包就这么来的吧



12.

全部包好了，豆包中间尽量不要有缝隙，盖上盖子，开锅后蒸15分钟



13.

还在冒着热气的粘豆包，年味出来了，年近了。晾一会，用刀蘸着凉水一个个把豆包放到帘子上，放到室外冷冻上，然后用袋子装好，吃的时候拿出一热就可以了，老妈的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，样子不好看，但是吃起来跟年糕一样美味呀







烹饪技巧

1、蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子，好往出起豆包；
2、有的家是用黄米面或者糯米面对玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面，愿意吃特别粘的，我也不喜欢黄色的豆包，也不爱吃加发酵粉的那种，我们家的面没加发酵粉；
3、豆馅和面都不要弄得太软，那样蒸出来会塌陷，影响美观；
4、码放豆包的时候必要有空隙，一个挨着一个的放，也是为了不让豆包蒸好后塌陷。