Question

卤鸭胗怎么做才能变软

Answer 1

Answer 2

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。

卤鸭胗做法

用料：鸭胗6个、鸡粉少许、老卤适量、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片。

1、备好鸭胗和老卤

2、将老卤倒入干净的容器中。

3、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右。

4、取出鸭胗冲洗后沥干。

5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗。

6、加盖大火，再次煮开后烹少许料酒。

7、转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火。

8、继续在锅中焖半小时后再取出。

9、放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩。

10、老卤鸭胗成品图。

Answer 3

卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。

卤鸭胗的做法具体如下：

食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。

1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。 

2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。

3、捞出，用温水洗干净。

4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷。

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。

6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，近两个小时。

7、卤鸭胗就完成了。

Answer 4

主料

鸭胗    

辅料

干辣椒适量    葱少许    

姜少许    八角少许    

花椒少许    小茴香少许    

桂皮少许    白芷少许    

老抽适量    生抽适量    

白糖适量    料酒适量    

香辣卤鸭胗的做法步骤

1. 鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅

2. 水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火

3. 捞出，用温水洗干净

4. 将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水

6. 将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

小贴士

1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

Answer 5