Question

用带水的勺子舀蜂蜜，蜂蜜会容易变质吗

Answer 1

　　大家都知道纯正的蜂蜜抗菌性强，可以保存许久不变质。但是若是用湿勺子舀蜂蜜，虽然不会立即发酵变质，但是也会缩短蜂蜜的保存时间。蜂蜜中含有丰富的酸性和高浓度糖类物质，抗菌性较强，由此在保存良好的条件下，可以保存许久不变质。但是若是用沾水的勺子舀蜂蜜，会将水分带进蜂蜜中的，会降低蜂蜜的浓度，降低蜂蜜自身的抗菌性。

　　一旦蜂蜜中的含水量超过21%，就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件，酵母菌就会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而出现发酵变质的情况。变质后的蜂蜜会滋生大量的气泡，并伴随着浓烈的酒味和醋味。这样的蜂蜜已经滋生了大量的细菌，不建议大家继续食用。

Answer 2

其实蜂蜜不容易变质其很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压，我们知道当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，以最终达到平衡。

所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌破裂死亡。这是蜂蜜不大容易受到细菌侵蚀的一个大的原因。

而蜂蜜本身出了高渗透压可以抑菌外，其本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。

所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素等综合作用的结果。

但蜂蜜绝对不是“永远都不会变质的食物”。

至于有理论说的在埃及金字塔中发现的几千年的蜂蜜未变质就一概而论说蜂蜜“不会变质”其实是断章取义了。