Question

酸菜鱼是用草鱼好 还是黑鱼好？

Answer 1

用黑鱼好。如果不考虑价格因素，用黑鱼好。

黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养。

草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺比较多。

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做酸菜鱼注意事项：

1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了。

2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因。

3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎。水煮鱼，上述方法也适用。

Answer 2

我们先来讲讲草鱼，草鱼身上的鱼刺比较多，所以为了避免鱼刺刺伤自己，所以很多店不选择用草鱼来做酸菜鱼，而选择黑鱼。黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是草鱼除了鱼刺多做成的酸菜鱼味道还是比较美味的。

Answer 3

酸菜鱼用黑鱼好吃还是草鱼好吃一些，这个就看大家自己，其实都是可以的，黑鱼草鱼都可以，做出来的味道也会很好，可能大部分都是用草鱼来制作的，草鱼的肉质比较好一些，大家做出来的味道就会很好。

Answer 4

黑鱼。黑鱼的肉质更细嫩鲜美，做出来的酸菜鱼口感会更佳。在制作酸菜鱼的时候，鱼片要用调料进行腌制，用到的调料通常有食用盐，料酒，姜片，葱段，淀粉，用这些调料把鱼片腌制10分钟，用淀粉腌制过的鱼片会更细嫩爽滑，腌制好的鱼片，大火煮5~7分钟即可。

Answer 5

酸菜鱼里黑鱼好吃还是草鱼好吃，首先黑鱼肉质更嫩，但是草鱼做出来味道很鲜美。一其次黑鱼没有什么刺，但草鱼的小刺比较多，非常容易卡喉咙。为了方便，很多人都会选择用黑与素酸菜鱼，但是，在我所吃的饭店里面，很多酸菜鱼都是选用草鱼，因为他没有那么腥。