步骤一：将黑鱼处理好后洗净。
步骤二：将黑鱼切成肉片。
步骤三：鱼骨头切成块。
步骤四：准备辅料。
步骤五：切成丁或片。
步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开。
步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。
步骤八：放入鱼片，放适量盐。
步骤九：烧开放入胡椒粉。
步骤十：放入小葱和红椒。
步骤十一：放入香菜即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
准备用料：黑鱼650克、白酸菜60克、油适量、盐适量、大蒜适量、红椒适量、香菜适量、小葱适量、胡椒粉适量
步骤一：将黑鱼处理好后洗净。
步骤二：将黑鱼切成肉片。
步骤三：鱼骨头切成块。
步骤四：准备辅料。
步骤五：切成丁或片。
步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开。
步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。
步骤八：放入鱼片，放适量盐。
步骤九：烧开放入胡椒粉。
步骤十：放入小葱和红椒。
步骤十一：放入香菜即可。
1、把材料准备好，如图所示，墨鱼，酸菜，西红柿。
2、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。
3、把鱼肉打成片状，加入一点盐。
4、把酸菜洗净，切成长条备用。
5、西红柿洗净，切成小块小块的备用。
6、生姜洗净，切成小片片状。
7、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。
8、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。
9、把酸菜下入锅里，翻炒一会。
10、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。
11、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。
12、把砂锅放在天然气上，不用开火。
13、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。
14、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。
15、完成效果图。
准备材料：黑鱼、酸菜、西红柿、豆腐、生姜、
1、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。
2、把鱼肉打成片状，加入一点盐。
3、把酸菜洗净，切成长条备用。
4、西红柿洗净，切成小块小块的备用。
5、生姜洗净，切成小片片状。
6、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。
7、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。
8、把酸菜下入锅里，翻炒一会。
9、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。
10、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。
11、把砂锅放在天然气上，不用开火。
12、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。
13、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。
主要材料：黑鱼1条1斤，酸菜（或咸菜）115g，金针菇200g，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，淀粉少许，葱少许，辣椒碎少许，食用油若干，浓缩鸡汤半块。
1、处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。
2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。
3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
4、鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
5、金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
6、半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
8、油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
9、加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
10、大火熬汤，差不多时加入金针菇。
11、然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
12、2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。
