Question

如何在家自制红薯粉条？

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Answer 1

需要准备红薯淀粉和蛋清一个。先取出100克红薯淀粉，放在盆里，加入少量凉水，搅拌至没有颗粒。倒入滚开的沸水，一边加水一边顺时针搅拌，搅到能拉出丝，这样口感才筋道。等温度降到微凉的时候，再放入剩下的淀粉，放入一个鸡蛋清，揉成面团，把面团放入压粉条的工具里面，压入滚开的沸水锅里，成型以后用筷子搅散，然后迅速放入冷水中。

Answer 2

我们家里以前制作过红薯粉条，方法如下：
1.制作红薯粉条芡，用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。
2.制作红薯粉条粉丝，漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点，如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡。3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
3.晾晒红薯粉条，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。

Answer 3

制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。

Answer 4

最重要的是要有做粉条的工具。这个过程是非常复杂的。首先要把红薯打碎，把淀粉给挤出来晒干。
等淀粉晒干以后，再把淀粉挤成粉，加上水拌成糊，倒在漏勺里面，下面烧上开水，漏勺里面的淀粉，一根根掉进锅里面，在锅里煮熟以后就是粉条。
然后用棍把粉条挂起来，在太阳下晒干就可以了。

Answer 5

在家里面制作红薯粉条还是挺简单的，我们可以将红薯粉里面的淀粉给用手搓出来，然后再放到大锅里面慢慢的熬煮，再加一些石膏和明矾之类的，就能够逐渐的形成结晶，最后切成块儿就是红薯粉条了。