Question

做烩面的调料配方

Answer 1

1、主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

2、配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

3、熬汤：

（1）羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

（2）八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

（3）锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食；

烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型

Answer 2

配方一：大料20克
花椒18克
小茴香8克
陈皮6克
干姜5克
桂皮43克
配方二：砂仁60克
豆蔻7克
山奈12克
丁香12克
肉桂7克配方三：大料52克
山奈10克
砂仁4克
甘草7克
桂皮7克
白胡椒3克
干姜17克

Answer 3

烩面调料的秘诀：一场味蕾的狂欢
烩面，这道豫北名吃，以其醇厚浓郁的汤底、劲道爽滑的面条以及丰富的配菜闻名遐迩。而这其中，调料的搭配更是灵魂所在，它赋予了烩面独一无二的滋味。
酱料的基石：豆酱与黄酱
烩面的调料配方中，酱料是基石。黄豆酱醇厚咸香，黄酱鲜美微甜，二者比例得当，相辅相成。比例可根据个人喜好调整，但一般来说，黄豆酱与黄酱的比例为2:1。
提鲜增香：香菇、花生酱、八角
为了提升烩面的鲜味，香菇是必不可少的。将香菇泡发后切碎，加入调料中。花生酱可以增添丝滑的口感和浓郁的香味，建议使用原味的芝麻香花生酱。八角则能带来独特的香气，但切记不要放太多，以免喧宾夺主。
去腥提味：姜、蒜、花椒、五香粉
姜和蒜是去腥增香的利器，可以切片或剁碎加入调料中。花椒的麻味可以刺激味蕾，增加烩面的层次感。五香粉则是一种集多种香料于一体的调味品，加入适量即可提升烩面的整体风味。
少许点缀：葱花香菜
葱花和香菜是烩面不可或缺的点缀。葱花的辛香和香菜的清香，不仅可以提味，还能增加视觉上的鲜亮感。在烩面出锅前撒入少许葱花和香菜，即可完成这道味蕾的盛宴。
比例建议：一场科学的盛宴
对于上述调料的比例，可以根据自己的口味偏好调整。以下是较为标准的比例供参考：
黄豆酱：4汤匙
黄酱：2汤匙
香菇碎：2汤匙
花生酱：1汤匙
八角：2瓣
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
花椒粉：1/2茶匙
五香粉：1茶匙
葱花：适量
香菜：适量
温馨提示：量勺必备，循序渐进
在制作烩面调料时，建议使用量勺或量杯，这样可以更精准地控制调料的用量。添加调料时不要一次性全部加入，可少量多次地加入，边尝边调整，直到达到理想的味道为止。
结语：一场味蕾的饕餮盛宴
掌握了烩面调料的秘诀，你就可以轻松在家制作出媲美馆子的美味烩面。醇厚的汤底、劲道的面条、丰富的配菜，再来一碗调料十足的烩面，这简直是一场味蕾的饕餮盛宴。赶快动手试试吧，相信这一碗烩面定会让你大快朵颐，回味无穷！