Question

烩面料的配方

Answer 1

烩面料的配方及烩面的做法如下：

准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹

制作步骤：

1、羊肉和羊骨分别用清水泡，羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味

2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上

3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的

4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细

5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等

6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成

Answer 2

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

制作面坯：

1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

准备配料：

1．粉丝用水泡软。

2．香菜洗净，切段儿

3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

4．海带泡发后洗净，切丝。

5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。

6．羊肉切片。

抻煮面：

1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2．再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

小贴士：

1．和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2．熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3．羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣（……）

Answer 3

烩面河南烩面的正宗家常做法，配方和做法都告诉你，汤鲜面劲道

Answer 4

直接买自发粉不用配料，

Answer 5