Question

老干妈肉丝豆豉油辣椒制作方法

Answer 1

干辣椒适量，油适量，花生适量，盐一点点
干辣椒买回来摘洗干净，下锅炒干水分（这一步很重要），炒到部分辣椒已经边缘微微发黑就可以，用料理机打成碎末末备用
花生和油一起下锅炸熟，用厨房纸巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大颗粒，和辣椒粉，一点盐拌在一起，然后把炸花生的油（现在应该是七八成热）慢慢浇在辣椒花生混合物上，拌匀即可。
我总结的要点：
1、油温不能太高，七八成热就好，这样才能看到红红的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜欢，那么洗干净辣椒晾干也是办法。