辣白菜腌制法

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水清霞明

2020-10-13 · TA获得超过2.5万个赞
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辣白菜这样腌太好吃了,配方比例超详细,比买的好吃10倍,过瘾!

最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了,如愿以偿的嫁给了爱情,一个帅帅的韩国欧巴,我开玩笑地说,这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀!为啥这么说呢,以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜,隔三差五就要去吃一次韩国料理,如今她嫁到了韩国,可不是能吃上正宗的辣白菜了!

我是开玩笑的说了一嘴,可闺蜜是认真的,直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我,她说:辣白菜吃不到现成的,先用配方做一些解解馋吧!那还等什么,直接开腌!

配方:

大白菜,白萝卜,生姜,大蒜,洋葱,梨,苹果,鱼露80克,虾酱2勺,虾皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜,所以就没用)

制作方法:

1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外边的大帮叶儿去掉,可以留着炒菜,然后把多出来的根去掉后,从根部切成4份,叶子的地方不要动,然后从根部把白菜撕成4份,这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆,把白菜放进盆中,一层白菜一层盐给它均匀的码起来,盐可以适当的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后,最上面一层撒上盐,用重物给它压起来,阴凉处放置一天的时间,让白菜充分的沙出水分。

4、第二天,白菜已经沙出来不少的水,我们把水分攥干,然后放在清水中给它多淘洗两遍,洗去盐分,外加杀菌,清洗干净以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝,大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块;大蒜去掉外皮和根部备用;洋葱切成牙,生姜切成块,一起放入绞馅机中,搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小,可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中,加入100克糯米粉,先搅拌均匀后开小火,搅拌至如图所示的黏稠状态,倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后,再加入之前打好的苹果糊,搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱,所以鱼露的量可以适当多一些,我放了80克,然后加入一大勺虾皮,最后加入2勺虾酱,再来50克冰糖打的糖粉,继续搅拌均匀,这时候可以尝一下咸淡,依据个人口味添加食用盐,咱们的辣酱就做好了,最后加入葱丝和萝卜丝,搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开,把辣酱均匀的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不匀不入味,最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天,然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度,所以发酵2天,如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵,而韩式辣白菜用到的是糯米发酵,所以辣酱一定要多准备一些,量一定要足,把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜,直接吃就可以,也可以做成其他菜肴,比如辣白菜炒饭,辣白菜豆腐汤,泡菜汤,辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味,今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法,这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片,辣白菜切成块,大葱切成斜片,洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香,再加入洋葱炒软,倒入辣白菜,再加一勺腌辣白菜的汤汁,翻炒均匀后加入一勺白糖,适量鸡精翻炒,依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅,有了这道菜,米饭请多准备两碗哦,小心不够吃!

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2020-10-13 · 每个回答都超有意思的
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大白菜,白萝卜,生姜,大蒜,洋葱,梨,苹果,鱼露80克,虾酱2勺,虾皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。

制作方法:

1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外边的大帮叶儿去掉,可以留着炒菜,然后把多出来的根去掉后,从根部切成4份,叶子的地方不要动,然后从根部把白菜撕成4份,这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆,把白菜放进盆中,一层白菜一层盐给它均匀的码起来,盐可以适当的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后,最上面一层撒上盐,用重物给它压起来,阴凉处放置一天的时间,让白菜充分的沙出水分。

4、第二天,白菜已经沙出来不少的水,我们把水分攥干,然后放在清水中给它多淘洗两遍,洗去盐分,外加杀菌,清洗干净以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝,大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块;大蒜去掉外皮和根部备用;洋葱切成牙,生姜切成块,一起放入绞馅机中,搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小,可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中,加入100克糯米粉,先搅拌均匀后开小火,搅拌至如图所示的黏稠状态,倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后,再加入之前打好的苹果糊,搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱,所以鱼露的量可以适当多一些,我放了80克,然后加入一大勺虾皮,最后加入2勺虾酱,再来50克冰糖打的糖粉,继续搅拌均匀,这时候可以尝一下咸淡,依据个人口味添加食用盐,咱们的辣酱就做好了,最后加入葱丝和萝卜丝,搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开,把辣酱均匀的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不匀不入味,最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天,然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度,所以发酵2天,如果室温较低请适当延长时间。
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2020-10-13 · TA获得超过1.8万个赞
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主料:
1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
2.胡萝卜一根:
3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料:
1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉
2. 盐,
3. 糖稀,可用白砂糖代替
准备:
1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,
2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,
3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱:
1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
涂酱
1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右
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东北小厨来哥
2020-10-13 · TA获得超过5.8万个赞
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大白菜切丝,放入盐腌制,放入白酒,放入坛子,七天就可以。

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良子美食
2020-10-13 · TA获得超过4.7万个赞
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腌制辣白菜,好吃美味

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