Question

毛血旺做法家常做法大全

Answer 1

毛血旺可是重庆市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃过毛血旺的都知道，毛血旺里面有，毛肚鸭血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。这个毛血旺其实就是把，生的血旺，烫熟之后吃。然后用毛竹，等等一些，杂碎，作为主料，所以，有了这个名字。
做毛血旺，我们需要准备青红花椒，葱姜蒜，红辣椒，火锅底料，豆瓣酱，其实这五种材料炒底料，熬汤时候用的。蒜蓉，灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。
然后就是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。首先我们要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
现在锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
最后我们，将过，清洗干净之后，加入辣椒油，色拉油，和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入，刚才盛好了的，鱿鱼，毛肚，大肠，火腿，里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
好啦！这个毛血旺就做好了！快分享给你的亲戚朋友吧！

Answer 2

川菜毛血旺

　　材料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼、卤肥肠半根、白百叶、方火腿、黄豆芽、香菜、大葱、独蒜若干。

　　做法：

　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

　　2、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。卤肥肠切小段，火腿切方片。

　　3、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。再加入猪血片煮2分钟左右。

　　4、加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

二，重庆毛血旺

　　材料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

　　做法：

　　1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

Answer 3

很多人都喜欢吃毛血旺，主要是鸭血和毛肚，味道麻辣可口。毛血旺是川菜之一，非常受大众的喜爱。毛血旺食材丰富，荤素搭配，营养美味，麻辣的口味让人垂涎欲滴。平时在外面饭店吃的毛血旺应该不是很卫生，自己在家做的话也不麻烦，下面为大家推荐两种毛血旺的做法：

健康功效

鸭血：补血、解毒午餐肉：扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康绿豆芽：利水、清热、消暑。

做法一：
1、准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。青菜洗干净，土豆粉用水冲开。郫县豆瓣用刀剁碎。葱切成段，姜切片，蒜拍碎。准备花椒粒和灯笼椒。
2、锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖。加入开水，开水量根据自家盆的大小倒，加入一勺火锅底料。加入盐。加入鸡精和生抽。放入所有食材用水煮熟。加入土豆粉和青菜煮熟。煮熟后倒入盆中。
3、锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香，不要炸糊了。泼到血旺上就可以了，放入葱段。放入香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。
小贴士
毛血旺一定要放毛肚，可是我家人都不吃毛肚，所以就没有放，喜欢吃的人可以放入毛肚，黄鳝，味道更好。2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。4.炒郫县豆瓣一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。
做法二：
1、主料：300g鸭血一盒、牛百叶400克、250g的午餐方火腿一个、黄豆芽300克
2、鸭血和午餐方火腿切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝
3、黄豆芽摘根洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，葱分别切成葱花和葱段，姜切片，香菜切碎待用
4、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸;烧沸后分别放入鸭血片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
5、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐炒至豆芽熟透，盛出，平铺放入容器里打底
6、锅里放少许油，将郫县豆瓣酱及川崎火锅调料放入锅中大火翻炒油变红后，调入黄酒、水、浓汤宝
7、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，煮4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
8、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上香菜碎即可

Answer 4

【毛血旺】
食材：鸭血、百叶各300克，青蒜末50克，黄豆芽、午餐肉各100克，黄喉、鳝鱼各30克，芹菜叶少许。
调料：重庆火锅底料1包，干辣椒段20克，花椒、酱油各5克，川盐3克，料酒、香油各10克，葱花15克，蒜末30克，鲜汤100克，植物油适量。
做法：
1.将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的片；鳝鱼洗净，切成小段；百叶洗净，切成梳子形的细丝；黄喉划十字花刀，切成5厘米长的小段；黄豆芽洗净；芹菜叶洗净；锅中放水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝煮沸，焯至断生，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2.油锅烧至五成热时，放入葱花、蒜末爆香，放入黄豆芽、川盐翻炒约3分钟，盛入盆中做底菜。
3.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化，加入料酒、酱油和鲜汤烧沸，放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、午餐肉、百叶丝再次烧沸，继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
4.在锅中放油，待烧至四成热时，放入干辣椒段、花椒，转小火慢慢炒出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜末、蒜末和芹菜叶，淋入香油即可。

Answer 5

食材：

毛肚、黄喉、鸭血、豆皮、米粉、莲藕、午餐肉、豆芽、金针菇、黑木耳

调料：

葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、小米椒、盐、鸡精、葱花、花椒

做法：

1、 将所有的配菜清洗干净，香菇用刀划一个小口（便于入味），莲藕切成片，金针菇切掉头上那部分，然后撕碎，黄喉拿刀割一下，用手撕毛肚（形状随意）；

2、 将鸭血切成厚厚的一片放入碗里，把葱姜蒜和小米椒都切一起下；

3、 起锅烧油，等到油温六成时放入所有的香料下锅，再加入适量的豆瓣酱；

4、 炒出香味之后加入清水，等锅中的水烧开之后，用漏勺把锅中剩余的料渣弄出来（主要是用来做汤底），依次放入食材下锅，3分钟后放入鸭血，再倒入豆皮和米粉，再等个6分钟放入毛肚和黄喉，加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油进行调味。

5、 等毛肚和黄喉煮熟后，加入葱花、干辣椒、蒜末，淋入九成油温的油激发出香味。

就这样，一锅家庭版的“毛血旺”就制作成功啦！没事的时候在家做毛血旺，吃起来超满足！喜欢吃毛血旺的朋友一定要试试！冬天和毛血旺更配哦