Question

黄焖鸭的做法 最正宗的做法

Answer 1

黄焖鸭子的烹饪方法：
第一步:准备工作

要准备的材料有：鸭肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、油。


第二步：焯水和不焯水的区别

1、鸭肉洗净切块，冷水入锅进行焯水，放入2片生姜，倒点料酒进去，水沸腾后再煮2分钟，然后把鸭子捞起放入清水中清洗干净备用，焯水后的鸭肉可以把鸭肉里的血水和一些脏东西煮出来，这些也是鸭肉腥味的主要来源，喂饲料大的鸭子建议焯水，市场上卖的鸭子100%的是吃饲料大的，所以一定要焯水。

2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水，因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了。我这次用的是土鸭子所以就没焯水。


第三步：炒鸭子

把锅洗干净，热锅下油，油温6成热下生姜片炒出香味，


然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒，把鸭肉的水分和油炒出来，一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实，表皮有点焦黄，


能吃辣的可以来上一勺辣椒粉，这道菜要辣才够味，吃起来过瘾。


然后撒多点料酒去腥增香，翻炒1分钟。


然后加入生抽增味、加老抽着色、加蚝油去腥增味、加盐增味，翻炒2分钟。


第四步：焖煮

把蒜加入锅内，不反感蒜味的可以多放点蒜，蒜味可以让这道菜更加丰富，更有味。


然后一次性加入足够的水，水面要没过鸭子，水沸腾后改小火，盖上锅盖焖30分钟左右，记住是小火哦！小火才能把鸭肉煮烂。


第五步：收汁

水快干的时候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分钟，让汤汁能均匀包裹每一块鸭肉。


然后用水淀粉勾下芡，让鸭肉更滑顺，


翻炒均匀可以起锅装盘了。