Question

茄汁黄鱼的做法

Answer 1

茄汁黄鱼做法一，

材料
黄鱼 1条,洋葱 1颗,彩椒 1颗,葱花 少许,蒜末 少许
做法
1、黄鱼洗净后将两侧鱼身划刀以避免鱼肉没熟透
2、将洋葱切丝、彩椒切条，葱花与蒜末准备好
3、将茄汁食材按比例全部加在一起搅拌均匀
4、热油锅，把鱼两面煎至金黄起锅备用
5、无须再放油，将蒜末、洋葱、彩椒倒入锅中炒软再下茄汁和葱花煮到酱汁滚烫冒泡
6、把茄汁淋到鱼身，完成

做法二，茄汁红烧黄鱼

材料
黄鱼 1条,鸡蛋 2粒,太白粉 1适量,腌渍酸甜红/白萝卜 40公克,小黄瓜 40公克,酸姜片 40公克,彩椒粒 40公克,凤梨粒 40公克,松子 20公克,康宝蕃茄拿波里酱 40公克
做法
1、黄鱼清净，去龙骨，再改刀切花，用适量康宝鸡粉调味腌渍，再沾蛋液及太白粉后，将鱼头及身体用热油炸酥，摆盘备用。
2、将调味料调成糖醋酱，再加入五柳材料煮均，略勾薄芡后，淋在鱼肉上即可。
3、此酱汁亦可用在中式菜色如，茄汁干烧明虾、茄汁花蟹等菜肴，使成菜色泽更加亮红，美味爽口。

做法三，

材料
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

Answer 2

1. 大黄鱼洗净，沥干。沥干很重要，如果皮吹得不够干，烧的时候容易破，会破相。
2. 番茄半只，切成薄片。彩椒切小块。葱切段，姜切片。
3. 锅内起油，爆炒彩椒块，至七分熟，捞出待用。如果有菠萝，可以同时放入翻炒。
4. 在油锅里倒入新鲜番茄片煸炒，片刻后加入番茄酱和少许水，炖半分钟。将炒好的番茄酱盛出待用。
5. 锅过水冲净，重新起油，倒入葱姜干煸。直至葱白变成焦黄色，捞出葱姜干，倒入彩椒块的碗里，待用。
6. 将火调小，将黄鱼放入熬好的葱油中，小火慢煎，正反两面各七八分钟，直至七八分熟。
7. 倒入炒好的番茄酱、彩椒块、葱姜，加入少许水，没到黄鱼半身，加入少许糖和盐，小火煮5分钟。
8. 将黄鱼翻身，再煮5分钟。目的是让番茄味充分渗入黄鱼两面，更加入味。同时，品尝汤汁的味道，可按各人喜好的酸甜程度适当微调。
9. 一道美味、健康的茄汁大黄鱼就制作完成啦！你学会了吗？