Question

打卤面肉卤的做法大全

Answer 1

青椒肉末打卤面

食材

面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

二、蒜薹木耳打卤面

食材

面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放腊芹毕入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒轮芹至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！

5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

三、海鲜打卤面

食材

手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

四、地四鲜打卤面

食材

面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

做法

1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。

2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。

3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。

4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。

5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。

6、放首液入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。

7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。

8、勾芡后关火加鸡精调味。

9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

Answer 2

一、打卤面

食材

切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法

1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。

2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。

3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。

4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。

5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。

6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。

7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。

8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

二、打卤面

食材

面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克、盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

做法

1、黄花菜和木耳提前泡好，洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

2、准备适量水淀粉

3、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

4、下蒜末和洋葱末煸香，下肉末煸香，加木耳和黄花菜翻炒。

5、加适量的清水，中火煮10分钟

6、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

7、准备面粉和清水，将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

8、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

9、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

10、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

11、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

三、手擀菠菜汁西红柿打卤面

食材

面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。

做法

1、把菠菜叶用榨汁机榨成孙谈伏汁。

2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。

3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细侍段写了。

4、醒好的面团则携揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。

5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。

6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。

Answer 3

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。、

打卤面肉卤的做法大全

　　打卤面的做法一

　　食材准备

　　面团，香菇，木耳，黄花菜，豆腐干，香油，大料。

　　方法步骤

　　1、将香菇，木耳，黄花菜分别洗净泡发，豆腐干切条;

　　2、炒锅烧热倒油，然后放八角爆香，再放香菇，木耳，黄花菜，豆腐干翻炒;

　　3、加水没过食材，加盐，酱油煮开;

　　4、下入面条，煮熟后淋些香油即可。

　　打卤面的做法二

　　食材准备

　　鸡蛋，香菇，木耳键携，黄花菜，面条，酱油，水淀粉，鸡精，大料，葱花。

　　方法步骤

　　1、黄花菜，黑木耳，干香菇用水泡发，木耳和香菇切丝备用;

　　2、取锅烧水，将面煮熟过水备用;

　　3、起锅烧油，放葱花，大料爆香后下木耳，黄花菜，香菇，炒熟;

　　4、锅中加适量水，加酱油，盐，小火焖煮20分钟后加水淀粉勾芡即可。打卤面的做法三

　　食材准备

　　面调，尖椒，鸡蛋，肉沫，酱油，植物油，花椒粉， 葱姜末，水淀粉。

　　方法步骤

　　1、肉稿没伏沫中放酱油，鸡蛋水淀粉，葱姜末拌匀腌10分钟;

　　2、起锅烧油，爆香葱姜，下肉沫炒香，然后放入尖椒丁炒匀捞出;

　　3、起锅烧水，煮熟面条;

　　4、面条出锅后，浇上做好的尖椒肉沫即可。

　　打卤面的做法四

　　食材准备

　　面条，西红柿，鸡蛋，葱，盐，鸡精。

　　方法步骤

　　1、将面条加盐煮熟，放入凉开水中备用;

　　2、西红柿洗净后切丁，葱切花;

　　3、起油锅，鸡蛋打碎搅匀，倒入锅中炒至金黄捞出;

　　4、锅中倒油，爆香葱花，下西红柿翻炒，然后加少许开水;

　　5、西红柿煮烂后倒入鸡蛋炒匀，装入面碗中即察孝可。

　　关于打卤面的具体制作方法，大家就可以从文中所支招的方式中进行选择，在日常生活中，卤的不同对于打卤面的口感影响也是不同的，因此，人们在制作打卤面的时候，就可以根据自己的口味进行调节。

Answer 4

打卤面

材料：面条适量，西红柿1个、鸡蛋2个、青豆100克、油适量、盐一勺、小葱两根、清尺握糖两勺、酱油一勺、水淀粉适量。

做法
1、西红柿去皮切丁，答庆鸡蛋打散备用，炒锅倒油爆香葱姜，加入西红柿和青豆翻炒，加入适量的清水。
2、大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，煮上10分钟，继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡，淋入蛋困唯液搅拌，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
3、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水，面条盛入碗中加入打卤汁即可食用。

Answer 5

【尖椒肉丝打卤面】所需材料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、余侍生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙

做法步骤：

1.食材备齐，尖椒和猪肉洗净，将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用。

2.将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽蠢敬酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁。

3.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白。

5.下入尖椒丝炒至颜色变深，淋竖档吵入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火。

6.将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。