Question

做鱼前学会哪几招，鱼肉不腥还鲜美，汤都剩不下？

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Answer 1

秋燥，是体弱者进补的好时机，而鱼则是进补的最佳水产品，不仅味道鲜美，营养还极其丰富。其蛋白质的含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白，人体吸收率极高。 

很多人喜欢吃鱼，鱼肉鲜嫩，蛋白质含量还高，但都因为“鱼腥”望而却步。确实，鱼腥味太大不仅影响口感还会影响大家用餐的心情。

很多朋友处理鱼的时候，觉得只要将所谓的“鱼腥线”去除了，鱼就不腥了。其实，不然，取出鱼体内的线，会减少鱼的土腥味，但不会全部去除。

鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

去除鱼腥味，大多人的选择都是去除“鱼腥线”，但其实还有其他的小窍门。今天来教大家做鱼时去除鱼腥的简单方法。

方法一：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼肉变得更加酥软鲜香；炸鱼的时候也可以先将鱼在牛奶中浸泡一会儿，也能去除腥味还能增加鲜味。

方法二：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。方法三：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。方法四：用盐水来清洗鱼，就可以去除腥味。

方法五：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。方法六：先把鱼剖肚，倒入红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

方法七：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

Answer 2

做鱼的时候适当放点啤酒、或者料酒，煮汤时放点葱花生姜配合着去腥调味，出锅以后你会发现鱼肉和鱼汤都特别美味

Answer 3

在做鱼之前要放入料酒和姜进行去腥调味，这样做出的鱼肉不但鲜美，而且不行，就连汤都非常好喝。

Answer 4

一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净， 取出腥线，在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀，然后在鱼尾一指宽的距离切一刀，用刀轻拍鱼身，看到白点一点点出来后，用手往外拽，就会拉出一条白线，这就是腥线。