Question

有的绿豆汤是绿的有的是红的，这是因为什么？

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Answer 1

北方的水质含碱性比较大。熬制出来以后和空气进行了氧化反应所以变成了红色。想要不变色。熬制好以后不要搅拌。用保鲜膜密封冷藏就可以保证食用的时候是绿色的。用纯净水煮绿豆是非常好的，他不像自来水中有其他的物质，如果有白醋或者柠檬汁就更好了，有抗氧化的功效，可以综合绿豆遇氧气产生的化学反应。

另外煮绿豆汤尽量不要用铁锅煮，因为铁锅煮绿豆汤是会影响汤的颜色的，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质，形成复合物，从而使汤色变暗发乌。有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。

高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好，在煮汤的时候、锅里面的水烧开以后放进绿豆直接煮上十分钟的时间。想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。

在熬煮绿豆汤的时候，若是想避免颜色变红，可以加一点点盐或者一点点柠檬酸，都可以提高抗氧化作用。反过来，如果想让绿豆汤更红亮，可以加点碱，则会大大降低抗氧化作用。南方和北方因为地理位置不同，日常的饮用水来源也自然而然的不同，在南方的日常饮用水偏酸性，而北方就是与之相对的偏碱性。我国南北地区的水质不同，从pH5以下的水到pH9以上的水都有，其中离子的含量不同，煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。

Answer 2

这是因为绿豆汤的颜色和水的酸碱性有关，水质碱性稍强，钙镁离子多，煮出来的汤更容易是红色的，不过营养没有任何差别。

Answer 3

绿豆汤有绿的有红的是很正常的现象，因为绿豆汤和空气发生氧化反应就变成了红色，要是隔绝氧气就是绿色的。

Answer 4

这有可能是在煮汤的时候加入了一些红豆，或者是小豆这些才会导致绿豆汤里面出现红色的这种颜色。绿豆汤是可以更好的进行清热解毒的。