Question

怎样做盐焗鸡才有咸香味？你知道哪些技巧？

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Answer 1

记得有一次去旅行的时候，朋友叫我去吃一下他们本地的盐局鸡，在此之前我只吃过盐焗虾，去品尝了一下才知道，原来盐焗鸡这么好吃，最后通过软磨硬泡的方法向大厨学习了这道菜的家常做法。很多人觉得盐局鸡做出来味道很淡，没有咸香味儿，其实这里面是有很多技巧的，只要掌握好了，就能做出来非常好吃的盐焗鸡。

1.首先准备一只三黄鸡，盐焗鸡粉50克，油两勺，生姜5片，香叶两片，桂皮一小块，八角一粒，小葱三根，再准备食用盐一小勺。从配料上来分析，这道美食其实做法并不难，所用的配料也极其少，很容易掌握。

2.首先把生姜切成丝，小葱切成葱末，把这两种配料放到碗里备用。

3.然后把鸡用开水烫一下，去除残留的羽毛根，尤其是脖子很多地方卖的三黄鸡，脖子上多多少少都会留上几根杂毛，一定要去除了否则影响美观也影响口感，接下来就是非常关键的技巧了，很多人说盐局鸡没有咸香味儿，实际上是因为没有入味儿，我们需要找一根粗一点的针或者牙签，把鸡身上扎满小孔，更加容易入味儿。

4.把盐局鸡食用油以及盐放到碗里充分搅拌，一定要搅拌均匀，涂抹到鸡表面一定要多涂一会儿，确保每一个部位以及刚才扎的每一个小孔都能渗入调料。然后再把姜丝和葱末放到小纱布里，把小纱布封好口塞进鸡的肚子里，如果喜欢吃麻辣口味的，也可以放上一小把花椒和干辣椒，再把鸡放到大盆里，静置半小时，让调料充分腌进去，腌好了之后用锡纸把鸡整个包裹住，一定要包裹严密。

5.锅里加入粗盐粒，然后开大火加热，等盐热了之后埋入锡纸包裹的鸡，再转成小火，慢慢闷制约20多分钟就可以了。

Answer 2

只要熟了就会有咸香味，可以买现成的盐焗鸡料包，只需要用电饭锅就可以制作，操作简单。也可以用盐和砂锅把鸡用盐包围，砂锅里面盐的高温慢慢把鸡煮熟，也很好吃。

Answer 3

做盐焗鸡想要有咸香味，首先要选择老嫩适宜的鸡，其次就是在腌制鸡的时候，要在鸡的全身均匀的涂抹盐焗鸡粉，腌制时间要长，盐还可以加香料炒香，这样做出来的盐焗鸡味道咸香浓郁。

Answer 4

可以在做盐焗鸡的时候，用盐将鸡肉包裹一层，这样做出来的盐焗鸡才会有香味。技巧就是，在制作的时候要先进行腌制，腌制的时候要多放一些盐，还可以多放一些咸蛋黄，然后再刷一层鸡蛋液。

Answer 5

要掌握好调料的用量，要提前进行处理，要用盐抹在鸡的身上腌制一段时间，也要使用一些黄酒，也要在肚子中塞入姜片，八角，葱。把握好腌制的时间，也要把握好火候。