生腌酸菜加水开水还是冷水?

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2021-11-27 · 答题姿势总跟别人不同
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开水。

生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂,如果加冷水,酸菜发酵慢,也容易坏。开水加到半缸即可,生腌酸菜需加少许盐,可以除去酸菜中的一部分水分,让酸菜变软。一般情况下,酸菜生腌50天左右就可以食用,熟腌30天左右就可以食用。

腌酸菜注意事项

腌制酸菜的过程中,不要沾到油,腌酸菜最怕沾油,如果沾到了油芥菜很难变酸,还容易烂掉,所以接触芥菜的容器都不能有油。

腌制酸菜期间,不能让芥菜暴露在外面,要用重物把芥菜盖住压住,这样芥菜不会被氧化,就不会变质,所以腌制时要保证芥菜都在水中。

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