Question

酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？

Answer 1

酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：
1.
选菜
选择八、九分熟的白菜为宜
2.
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
3.
酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
4.
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
5.

多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
6.
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

Answer 2

开水好点，酸菜跟泡菜有点相似，我妈妈每年都会给我家泡菜坛子加水，都是烧开晾好的凉开水，！做酸菜用一般的冷水的话，没有经过处理的水，含有很多其他矿合物，或者维生物，会导致酸菜产生中和反应而导致变味或者坏掉！

Answer 3

不知你问的是哪一种，我们这是北方，每年都要腌酸菜，方法很简单，把菜洗净之后放在缸中，加上些盐，过一天之后再放水，是凉水，大约要一个月的时间就好了。

Answer 4

加开水，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中.

Answer 5

罐头瓶不要扔，东北媳妇教你用它腌正宗酸菜， 做法简单一看就会腌酸菜到底用凉水还是凉白开？很多人都腌错了，难怪容易变质腌酸菜用凉水还是热水，腌酸菜的正确方法，腌酸菜应该使用什么水，