Question

猪骨高汤怎么调制

Answer 1

用猪骨熬制出的高汤,用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美,空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存,随吃随取很方便

猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨

洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨,加两三片差,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

大火烧开,改中火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其问若有浮沫可撇去

熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火

网过滤掉葱姜碎

装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

小提示1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可2、猎骨高汤可用来煮脉骨拉面,热汤面,阳春面,大小馄饨,熬蔬菜粥,煮汤,炒莱时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊3、熬汤最好用猎棒骨,煮出来的汤更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油

Answer 2

猪骨高汤 

用猪骨熬制出的高汤，用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美，空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存，随吃随取很方便

用料  

猪棒骨    两三根    

葱，姜    适量    

料酒，盐    适量    

猪骨高汤的做法  

• 猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

  

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• 洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

  

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• 大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

  

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• 熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

  

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• 用滤网过滤掉葱姜碎骨

  

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• 装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

  

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小贴士

1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，简直就是百搭啊
3、熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差点了，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

Answer 3

猪骨高汤做法
主料：猪棒子骨1000g、尾脊骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、葱结1扎、生姜1块、酒50g、清水5kg。
1、将骨头放入沸水中汆烫1-2分钟后捞出洗净，骨头缝里的血沫、杂质等要清洗；
2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入清水，一次性加足；
3、用大火烧开，撇去浮沫转小火慢慢加温炖，然后倒入酒50g左右，炖至2-3小时后出汤即成。
为了节省餐馆运营成本，增加高汤鲜美口感，制作高汤可以餐饮专用高汤调味料代替熬制工序，按照既定比例加入清水即得高汤，或在熬制高汤过程中加入适量高汤调味料，高汤风味口感更佳。另外，熬制猪骨高汤时可在水烧开后适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。