Question

香肠能放冰箱冷冻吗？

Answer 1

时间长了会。

在冷冻或冷藏时间长达半年的香肠，香肠中含有的亚硝酸盐会直线上升，等到了8个月时，已经比刚开始晒干的香肠高了十几倍。

而且随着时间的增长，香肠中含有的水分也慢慢地流失，而水分流失过多的香肠，不仅蒸熟后腥味重，而且炒熟后又干又柴，所以我建议大家在冰冻中冷冻的香肠，最多放6个月，如果超过这个时间，最好扔掉。

香肠生的放冰箱冷冻有什么好处

第一：生的比熟的更加利于保存

我们知道晾晒好的香肠表面已经风干，没有多少水分，将香肠用封口袋装着放进冰箱的急冻室，条件允许的还可以抽真空，香肠在低温的状态更加利于保存。而煮熟之后的香肠，已经变得潮湿，即使是放进冷藏室，也会容易变质，滋生细菌，不利于保存。

第二：生的比熟的在再次制作时口感味道更佳

我们将生的香肠从急冻室拿出时，即使已经冻硬，但是经过煮熟之后味道口感上还是很好的。如果是已经煮熟的话，熟的肉中本身就有许多水分，经过冰冻后，水分更多，再次加工成熟食的话，口感及味道就会变淡许多，吃起也不够香。